Recepten

Inspiratie voor het kerstmenu of gewoon omdat het lekker is.

VOORGERECHTEN

SouperHen kippensoep

Dit recept staat al een keer op de website, maar omdat de SouperHen kippensoep ook de basis is voor de ragout en kipcocktail delen we het recept hier ook. De kippen soep kun je energiezuinig maken door de soepkip in een Ecostoof (of in een krat met een dekbed) langzaam in ca. 20uu te laten garen. Je hoeft er gelukkig niet bij te blijven.

De SouperHen soepkip heeft heel wat ‘vlieguren’ gemaakt en hat vlees krijgt daardoor karakter, net als wild, wat voor veel smaak zorgt. De Souperhen heeft haar spieren gebruikt en dat proef je.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

Pasteitje met SouperHen kippenragout

SouperHen kippenragout maak je van een deel van de kip en bouillon van de kippensoep. Kijk hierboven voor het recept van de kippensoep. Zo maak je 2 voorgerechten van 1 soepkip.

Klik hier voor het recept

————————————————————–

SouperHen frisse kipcocktail

Ook voor deze kipcocktail ligt de basis bij de SouperHen kippensoep. Zodra de soepkip gaar is haal je de filet van de soepkip en gebruikt deze om de kipcocktail mee te maken. Door de appel en ananas krijgt deze cocktail een fruitig tintje.

Klik hier voor het recept

————————————————————–

Haantje de Coq Rillettes van kippenlevertjes

Deze rillettes wordt gemaakt door de levertjes van de haantjes te garen in roomboter. De rillettes kun je het beste één of twee dagen van te voren maken. Om de rillettes extra feestelijk te maken kun je er walnoot, appel en rozijnen door heen mengen en het gerecht op het bord te voorzien van een heerlijke chutney.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

HOOFDGERECHTEN

Gevulde Haantje de Coq

Haantje de Coq is het broertje van onze biologische leghennen. Op De Lankerenhof groeien de haantjes samen op met hun zusjes. De haantjes hebben meer tijd nodig om op te groeien dan vleeskuikens en worden daarom pas net voordat ze gaan kraaien geslacht. Dit omdat ze zodra ze kraaien volwassen zijn en dan wordt het vlees minder zacht door de mannelijke hormonen, met als gevolg dat de bereidingstijd dan ook langer wordt en dat willen we niet. Deze gevulde haan is een echte kerst klassieker. Door de rijke vulling met o.a. kipgehakt, hazelnoten, walnoten en calvados is deze gevulde haan een feest op tafel.

Klik hier voor het recept.

Tip: maak je eigen biologische kipgehakt van SouperHen kipfilet van De Lankerenhof.

————————————————————–

Haantje de Coq au bière

Een heerlijk hanenstoofgerecht voor het kerst diner of voor in de herfst/wintermaanden. Maak gebruik van de groenten uit deze seizoenen en serveer deze haan met pompoenpuré en spruiten.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

Haantje de Coq met pruimen

Door de haan een nachtje in wijn of bier te marineren wordt het vlees nog zachter. Samen met de pruimen stoof je de haan in een klein uurtje gaar in de oven. Het hanenvlees met pruimensaus combineren heel goed met seizoensgroente, zoals spruitjes in de winter en sperziebonen in de zomer.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

NAGERECHTEN

Bleieren chocolademousse met BleierenRoom

Chocolademousse naar recept van 24-kitchen chef Wim Ballieu. Een paar jaar geleden heeft Wim Ballieu samen met Marjanne Borren dit recept gemaakt voor het 24-kitchen programma ‘De Streken van Wim’. De Bleieren zijn in dit nagerecht dan ook onmisbaar.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

Bleieren LemonCurd mousse met brownies

Dit nagerecht is een echte guilty pleasure. De LemonCurd mousse smaakt heerlijk in combinatie met de brownie. Bleieren LemonCurd is een biologische zoetzure saus die bij uitstek geschikt is om de allerlekkerste desserts mee te maken. Deze mousse is gemaakt met LemonCurd, witte chocolade, slagroom en LemonCurd.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

Bleieren Tiramisu BleierenRoom

De lekkerste klassieke Tiramisu maak je met BleierenRoom. Onze biologische BleierenRoom is een zachte vorm van advocaat, gemaakt van eieren, suiker en brandewijn.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

Bleieren LemonCurd Tiramisu

Met Bleieren LemonCurd maak je eenvoudig en snel een heerlijk frisse tiramisu. Bleieren LemonCurd is een biologische fris zoetzure saus, gemaakt van eieren, roomboter, suiker en citroensap, welke bij uitstek geschikt is als smaakmaker in desserts en gebak.

Klik hier voor het recept.

————————————————————–

VOOR BIJ DE KOFFIE/THEE, GEWOON OF NA HET DINER

Bleieren Walnootmakronen

Op de Lankerenhof staan er walnootbomen in de kippenweides. Van de walnoten, onze honing en natuurlijk onze eieren maak je eenvoudig de lekkerste walnootmakronen.

Kijk hier voor het recept.

————————————————————–

Bleieren Nougat

Bleieren Nougat hoef je niet zelf te maken, maar kun je gewoon bij de Lankerenhof kopen. Deze nougat wordt door een patissier gemaakt van Bleieren, honing van de Lankerenhof, hazelnoten van ’t Joostenhuus uit Breedenbroek en gedroogde frambozen. Heerlijk bij de koffie of thee, maar natuurlijk ook om ze van te snoepen.

————————————————————–

*De lekkerste energiezuinige kippensoep

De lekkerste kippensoep maak je in een Ecostoof of als je die niet hebt kun je een krat met een (schapenwollen) dekbed gebruiken. 

Ingrediënten voor 1 pan soep:

  • 1 SouperHen biologische soepkip
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 6-10 peperkorrels
  • 1 stukje foelie
  • Zout
  • peterselie fijngesneden

Benodigdheden:

Grote pan, Ecostoof, schaal en vork

Tijd: ca. 12 uur ( inclusief nacht)

Bereiding:

Doe de soepkip en alle ingrediënten in een grote pan met ca. 3 liter water ( kip moet helemaal onder water staan), breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en zet hem 3 uur in de Ecostoof of krat met dekbed ( zorg dat de pan goed ingepakt is). Haal de pan uit de Ecostoof en breng weer aan de kook. Zet nu de pan een hele nacht in de Ecostoof. Haal de volgende morgen de pan uit de Ecostoof en haal de kip uit de bouillon. Trek met een vork al het vlees van de botten. Doe de helft van het vlees terug in de pan bij de bouilon, breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel vermicelli toe. Strooi bij het opdienen wat fijngesneden peterselie in de soep. Het overgebleven vlees kun je gebruiken om een ragout mee te maken of op te bakken met kruiden voor een broodje pulled chicken.

*Recept voor stoofpotje van haantje en appel.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 1 grote ( ca.1200gram) of 2 kleine ( 700-800gram) Haantje de Coq
  • 100gram boter
  • 100gram gerookte spekblokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 300ml droge appelcider
  • 3 goudreinetten in 8 parten per appel
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 flinke lepel mosterd (naar smaak)
  • 300ml room
  • peterselie of selderij, fijngesneden
  • pan met deksel die in de oven kan
  • ovenvaste serveerschaal
  • koekenpan
  • ovenvaste schaal of bord

Bereiding:

– Verwarm de over op 170 graden Celcius. – Snijd de haan(tjes) in stukken.    – Bak met de helft van de boter de stukken haan in een ruime pan rondom bruin, circa 15 minuten. Bestrooi ze met peper en zout. Schep ze uit de pan op een bord. Bak in dezelfde pan. – Bak in dezelfde pan de spekjes met uit tot de spekjes mooi gekleurd zijn. Schep de kip er bovenop en blusaf met de cider. – Deksel gauw op de pan en rustig in de oven laten stoven tot de haan botergaar is ( ongeveer 1uur). – Haal de pan met de haan uit de oven, schep de haan eruit op een schaal. Zet de schaal met de haan terug in de oven. En zet ook een serveerschaal in de oven om voor te verwarmen. – Zet de pan op het vuur zonder deksel en laat de saus inkoken, af en toe roeren, ca. 10 minuten. – Smelt ondertussen de andere helft van de boter in een koekenpan en bak daar de appelparten in. Bestrooi ze met suiker en bedruppel ze met citroensap. Houd ze warm. – Roer de mosterd en de room door de saus en laat ze samen inkoken tot een dikkere saus. – Haal de serveerschaal uit de oven, schep de saus hierin, leg de haanstukken erin, de appelparten erop en bestrooi ze met fijngesneden peterselie.

Heerlijk met aardappelpuree of aardappel/pompoenpuree en groente uit het seizoen.

Smakelijk eten!

———————————————————–

*Recept Kerstmenu 2018 leghaantjes met dadeltopping uit Smaakmakend. Klik hier om het recept op pagina 4 in het magazine te bekijken.

*Chefkok Alain Caron heeft de Lankerenhof bezocht voor het programma Binnenste Buiten. Hij heeft een heerlijke Coq au Vin met boerenkoolstamppot gemaakt. Klik hier voor het recept op de site van Binnenste Buiten.

*In het Lente Magazine van Odin staat een reportage over ons bedrijf en een recept met onze haantjes erin. Klik hier voor het artikel op pagina 4 t/m 7 en het recept op pagina 10 van het magazine.

*Chefkok Nel Schellekens en BBQ specialist Ralph de Kok laten hier zien hoe eenvoudig de bereiding van een haantje kan zijn. Hier laat Nel ook nog een speciale voorjaarsbereiding zien.

*Het recept uit het Bionext magazine Smaakmakend voor de Kerst 2014. Bekijk hier het volledige magazine.

kerstmenu 2014

Ervaren en enthousiaste koks hebben met de haantjes gewerkt en hebben een aantal recepten uitgewerkt. De volledige recepten zijn te vinden op de website Comeback van het haantje.

De haantjes wegen gemiddeld ca. 800 gram panklaar. De bereidingstijden in de recepten zijn op dit gewicht gebaseerd. We raden u aan hier rekening mee te houden en de bereidingstijd te verlengen wanneer u zwaardere haantjes hebt.

Kippenvlees

De haantjes en het kippenvlees is verkrijgbaar bij de Lankerenhof. Omdat wij geen winkel aan huis hebben vragen we u eerst even te bellen, om niet voor een dichte deur te komen staan.

Haantje de Coq en SouperHen is ook verkrijgbaar/bestelbaar bij:

  •  webwinkel www.hofweb.nl  Levert landelijk uit.
  •  webwinkel www.vleeschenco.nl  Levert landelijk uit.
  • webwinkel www.zorgnatuur.nl      Levert landelijk uit.
  • Boerderijwinkel Ouwendorperhoeve, Ouwendorperweg 27 in Garderen. Kijk hier voor openingstijden.
  • Natuurwinkel Kardoen, Marktplein 9 in Bennekom. www.kardoen.nl
  • Natuurwinkel de Smaak van Echt, Laanstraat 124 in Baarn. www.desmaakvanecht.nl
  • Eerlijk eten uit de streek, webwinkel voor producten rechtstreeks van de boeren uit de Foodvalley.  www.eerlijketenuitdestreek.nl
  • Puur Dichtbij, webwinkel voor producten rechtstreeks van de boer www.puurdichtbij.nl
  • Odin biologische eetwinkel in Alkmaar, Amerfoort, Amsterdam ( Bos en Lommer, Ceintuurbaan, Czaar Peterstraat, Zeeburg en Westerpark), Arnhem, Bergen, Breda, Delft, Den Haag, Dordrecht, Driebergen, Ede, Nijmegen, Utrecht (Rio de Bio en Biltstraat), Voorschoten, Wageningen, Zutphen en voor online bestellingen de bezorgdienst van Odin. www.odin.nl 

Voor ons complete assortiment zie producten

Voor horeca en groothandel zie verkooppunten eieren of neem rechtstreeks contact op met De Lankerenhof

Producten

                                   

Bleieren, doosje 6 stuks
6 Biologische eieren van de Lankerenhof


Bleieren, tray 30 stuks
30 Biologische eieren van de Lankerenhof

Bleieren, doos 90 stuks
90 Biologische eieren van de Lankerenhof


Bleieren, Room ei-lekkerij ( zachte vorm van advocaat)
300gram 100% Biologische Eierlikeur 5% vol 

Bleieren, Lemon Curd ei-lekkerij
300gram. Heerlijk voor verwerking in gebak en toetjes   

SouperHen, biologische soepkip van de Lankerenhof
Geschikt voor meerdere doeleinden, zoals soep, coq au vin, ragout*, roerbak*, maaltijdsalades*, pulled chicken*.

(*kip eerst laten garen voor bouillon)

SouperHen, biologische kipfilet van de Lankerenhof                                                      De kipfilet is verpakt op schaal.

Haantje de Coq, broertjes van de leghennen                                                     De haantjes wegen tussen de 800-1300gram.


Normandische Paté ca. 160gram,
paté gemaakt van de levertjes van Haantje de Coq en het vlees van de SouperHen. De overige ingrediënten zijn: appel, rozijnen, kruiden/specerijen, Calvados, gember, volle melk, roomboter, ei, walnoten, rijstebloem en conserveringsmiddel E250. De paté is uitsluitend op bestelling leverbaar.

**let op!** al onze vleesproducten worden uitsluitend diepgevroren geleverd.

 Bleieren Pasta, is een product van Nederlandse bodem. De granen worden op Nederlandse akkers geteeld en de Bleieren zijn afkomstig van de Lankerenhof. De granen worden op de steen gemalen in een korenmolen. De pasta wordt door bronzen matrijzen gevormd en door de bronzen matrijzen blijft de pasta ruwer waardoor de saus beter aan de pasta kleeft. De pasta wordt gedurende 36 uur op lage temperatuur gedroogd. Doordat de temperatuur in het hele proces laag blijft behoud de pasta maximale smaak.


Bleieren Biologische SpeltPasta Tagliatelle 250gram

Bleieren Biologische TarwePasta Tagliatelle 250gram                                     

Bleieren Biologische SpeltPasta Gigli 250gram

Bleieren Biologische TarwePasta Gigli 250gram

 

Bleieren Biologische TarwePasta Fusilli 250gram

Streekhoning gewonnen uit bijenkasten op de Lankerenhof                                                                250gram of 450gram

Nougat van de Lankerenhof. De nougat wordt gemaakt van eiwit van de Bleieren en honing uit bijenkasten op de Lankerenhof met hazelnoten uit Breedenbroek en gedroogde frambozen. De inhoud is ca. 100 gram.

Haantjes en leghennen

HET HAANTJE

haantje_de_Coq_mettekst_defHet haantje is terug. Terwijl het vroeger normaal was om jonge haantjes te eten, zijn die in de loop van de tijd van ons menu verdwenen. Zonde, want met haantjes is niks mis, sterker nog: ze zijn niet te versmaden. In de keuken zijn ze te verwerken tot uiteenlopende verrassende gerechten, een uitdaging voor koks en liefhebbers van kip. Maak kennis met ‘Haantje de Coq’! Het idee voor Haantje de Coq is ontstaan in samenwerking met enkele wild- en gevogelte specialisten en koks.

De haantjes groeien samen op met hun zusjes die bestemd zijn om in de legstal op de Lankerenhof eieren te gaan leggen. Bij de meeste legrassen hebben de hennen bruine veren en de hanen witte met zo hier en daar een bruine veer.

opfokhennen en haantjes
opfokhennen en haantjes

Uit 50% van de bebroedde eieren die uitkomen worden haantjes geboren. Vroeger hadden de kippen een dubbeldoel, de hennen werden gehouden om eieren te leggen en de haantjes zorgde voor het vlees. Na de tweede wereldoorlog hebben de regeringen gestimuleerd dat er op grote schaal goedkoop voedsel geproduceerd moest worden. Om zo efficiënt mogelijk eieren en vlees te produceren is er een tweedeling in kippenrassen ontstaan. Tegenwoordig hebben we rassen die speciaal gefokt zijn om eieren te leggen en rassen die veel vlees aangroei hebben in korte tijd. De hennen en de haantjes van de vleesrassen worden beide gebruikt voor de vleesproductie, maar de haantjes van de legrassen leggen natuurlijk geen eieren en zijn daarom “nutteloos” voor de legsector. Dit betekent dat deze haantjes direct na uitkomst uit het ei gedood worden en voer voor de dierentuindieren  worden. Wij vinden dat zonde, omdat juist het vlees van deze haantjes heel erg lekker is. Het groeit langzaam, de haantjes hebben veel beweging en krijgen biologisch voer, dat allemaal samen geeft een betere vleeskwaliteit. Wanneer de haantjes geslacht worden zijn ze dan ook kleiner dan de gewone vleeskuikens, maar hebben stevig vlees. Het vlees van de haantjes is net als het vlees van de leghennen biologisch gecertificeerd. Doordat wij ze samen met hun zusjes, onder omstandigheden met respect voor het dier, kunnen laten opgroeien hebben de haantjes hun voor-oorlogse bestemming weer teruggekregen.

Haantjes in de uitloop
Haantjes in de uitloop

Proeven restproducten voeren aan haantjes.

In december 2019 zijn we een proef gestart met het voeren van restproducten uit de verwerkende industrie, welke niet geschikt zijn voor humane consumptie, aan de haantjes. We willen hiermee de milieu impact van het telen van voer voor dieren zoveel mogelijk beperken en verspilling tegen gaan. Wanneer we genoeg restproduct kunnen krijgen gaan we dit ook aan de leghennen voeren.

De verkrijgbaarheid van de Haantjes de Coq is op dit moment nog beperkt. Kijk hier voor verkooppunten.

DE CYCLUS VAN DE LEGHENNEN

De kuikens die op de Lankerenhof komen zijn 1 dag oud en krijgen de eerste maanden tijd om op te groeien. De opfokhaantjes groeien gelijk op met de opfokhennetjes. De eerste 5 weken krijgen ze hetzelfde voer en behandeling als de hennetjes, daarna scheiden we de hanen van de hennen door in de stal een afscheiding van gaas te maken. De hanen krijgen dan ander voer, dit voer is ook van biologische oorsprong, maar de verhoudingen van de grondstoffen zijn zo dat er goed van groeien. Hanen groeien harder dan hennen en daarom moet het voer daarop aangepast worden. De hanen worden op een leeftijd van ca. 15 weken geslacht. Deze slachtleeftijd heeft een reden.  De haantjes gaan op een leeftijd van ongeveer 15-16 weken puberen en door de hormonale verandering wordt het vlees dan minder mals. De tweede reden is dat hanen ook vechten vanaf de pubertijd en dat is niet fijn voor de hanen die onderaan in de pikorde staan. Op de leeftijd van ca. 15 weken hebben de haantjes een geslacht gewicht tussen de 900-1400gram.  Doordat de haantjes lange tijd direct na uitkomst gedood werden was het niet belangrijk dat de haantjes allemaal even hard groeien. Hierdoor is er behoorlijk variatie in het geslacht gewicht. Zowel restaurants als thuiskoks kunnen goed uit de voeten met de verschillende gewichten.

De opfokhennetjes zitten 17-18 weken in de opfokstal voor ze verhuizen naar de legstal. Een legkip gaat op een leeftijd van 20-21 weken de eerste eitjes leggen, dit zijn de zogenaamde ‘henneneitjes’. Deze eitjes zijn klein, hebben een hele stevige schaal en zijn heel vol van smaak. De leghennen blijven ± 14 maanden in de legstal. Dit is het moment dat de leghennen meer eten dan ze eieren leggen en dat is het teken dat ze ‘soepkip’ zullen worden. In de 14 maanden legperiode kan er 3 x een koppel opfokhennetjes in 18 weken opgroeien tot leghen. Dit betekent dat we ook 3 x per 14 maanden haantjes kunnen slachten en omdat wij 2 legstallen hebben met leghennen( leeftijd verschil is 20 weken) worden er 2 x per 14 maanden soepkippen geslacht.

Volwassen leghennen en hanen
Volwassen leghennen en hanen

Niet alle hanen worden op een leeftijd van ca. 15 weken geslacht. Op de Lankerenhof lopen er altijd ook volwassen hanen tussen de leghennen. De volwassen hanen zorgen voor rust in de pikorde en geven alarm bij gevaar, zoals roofvogels.

DE UITGELEGDE HEN

logo souper hen 07-12-2014Met SouperHen van de Lankerenhof willen we het vlees van de  soepkip weer terug op het menu krijgen. Omdat de leghen heel wat ‘vlieguren’ maakt krijgt het vlees, net zoals wild, karakter. De leghen heeft haar spieren gebruikt en dat proef je. De SouperHen soepkippen en de SouperHen kippenbouten hebben heel veel smaak en zijn niet alleen in kippensoep, maar ook in vele andere gerechten toepasbaar, mits ze op een goede manier bereidt worden. De soepkip en de kippenbouten zijn bijvoorbeeld ook heel erg lekker geschikt voor Coq au vin rouge.

Naast de SouperHen soepkip en SouperHen kippenbouten kunnen we ook SouperHen filet van onze leghennen leveren. De filet van de leghen is klein en bevat niet zoveel vocht als de filet van een vleeskip.  Daarom is het belangrijk dat je de filet kort om en om bakt (maximaal 3-4 minuten per kant) en je hebt een heerlijk stukje  kipfilet met een stevige bite.  Ook is de filet zeer geschikt voor bijvoorbeeld roerbakgerechten. Voor het beste resultaat moet je eerst de kip roerbakken, uit de pan halen en dan de groente roerbakken en eventueel een saus toevoegen en op het laatste moment voor opdienen de kip aan het roerbakgerecht toevoegen.

Kijk hier voor verkooppunten