Inspiratie voor het kerstmenu of gewoon omdat het lekker is.
VOORGERECHTEN
SouperHen kippensoep
Dit recept staat al een keer op de website, maar omdat de SouperHen kippensoep ook de basis is voor de ragout en kipcocktail delen we het recept hier ook. De kippen soep kun je energiezuinig maken door de soepkip in een Ecostoof (of in een krat met een dekbed) langzaam in ca. 20uu te laten garen. Je hoeft er gelukkig niet bij te blijven.
De SouperHen soepkip heeft heel wat ‘vlieguren’ gemaakt en hat vlees krijgt daardoor karakter, net als wild, wat voor veel smaak zorgt. De Souperhen heeft haar spieren gebruikt en dat proef je.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
Pasteitje met SouperHen kippenragout
SouperHen kippenragout maak je van een deel van de kip en bouillon van de kippensoep. Kijk hierboven voor het recept van de kippensoep. Zo maak je 2 voorgerechten van 1 soepkip.
Klik hier voor het recept
————————————————————–
SouperHen frisse kipcocktail
Ook voor deze kipcocktail ligt de basis bij de SouperHen kippensoep. Zodra de soepkip gaar is haal je de filet van de soepkip en gebruikt deze om de kipcocktail mee te maken. Door de appel en ananas krijgt deze cocktail een fruitig tintje.
Klik hier voor het recept
————————————————————–
Haantje de Coq Rillettes van kippenlevertjes
Deze rillettes wordt gemaakt door de levertjes van de haantjes te garen in roomboter. De rillettes kun je het beste één of twee dagen van te voren maken. Om de rillettes extra feestelijk te maken kun je er walnoot, appel en rozijnen door heen mengen en het gerecht op het bord te voorzien van een heerlijke chutney.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
HOOFDGERECHTEN
Gevulde Haantje de Coq
Haantje de Coq is het broertje van onze biologische leghennen. Op De Lankerenhof groeien de haantjes samen op met hun zusjes. De haantjes hebben meer tijd nodig om op te groeien dan vleeskuikens en worden daarom pas net voordat ze gaan kraaien geslacht. Dit omdat ze zodra ze kraaien volwassen zijn en dan wordt het vlees minder zacht door de mannelijke hormonen, met als gevolg dat de bereidingstijd dan ook langer wordt en dat willen we niet. Deze gevulde haan is een echte kerst klassieker. Door de rijke vulling met o.a. kipgehakt, hazelnoten, walnoten en calvados is deze gevulde haan een feest op tafel.
Klik hier voor het recept.
Tip: maak je eigen biologische kipgehakt van SouperHen kipfilet van De Lankerenhof.
————————————————————–
Haantje de Coq au bière
Een heerlijk hanenstoofgerecht voor het kerst diner of voor in de herfst/wintermaanden. Maak gebruik van de groenten uit deze seizoenen en serveer deze haan met pompoenpuré en spruiten.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
Haantje de Coq met pruimen
Door de haan een nachtje in wijn of bier te marineren wordt het vlees nog zachter. Samen met de pruimen stoof je de haan in een klein uurtje gaar in de oven. Het hanenvlees met pruimensaus combineren heel goed met seizoensgroente, zoals spruitjes in de winter en sperziebonen in de zomer.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
NAGERECHTEN
Bleieren chocolademousse met BleierenRoom
Chocolademousse naar recept van 24-kitchen chef Wim Ballieu. Een paar jaar geleden heeft Wim Ballieu samen met Marjanne Borren dit recept gemaakt voor het 24-kitchen programma ‘De Streken van Wim’. De Bleieren zijn in dit nagerecht dan ook onmisbaar.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
Bleieren LemonCurd mousse met brownies
Dit nagerecht is een echte guilty pleasure. De LemonCurd mousse smaakt heerlijk in combinatie met de brownie. Bleieren LemonCurd is een biologische zoetzure saus die bij uitstek geschikt is om de allerlekkerste desserts mee te maken. Deze mousse is gemaakt met LemonCurd, witte chocolade, slagroom en LemonCurd.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
Bleieren Tiramisu BleierenRoom
De lekkerste klassieke Tiramisu maak je met BleierenRoom. Onze biologische BleierenRoom is een zachte vorm van advocaat, gemaakt van eieren, suiker en brandewijn.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
Bleieren LemonCurd Tiramisu
Met Bleieren LemonCurd maak je eenvoudig en snel een heerlijk frisse tiramisu. Bleieren LemonCurd is een biologische fris zoetzure saus, gemaakt van eieren, roomboter, suiker en citroensap, welke bij uitstek geschikt is als smaakmaker in desserts en gebak.
Klik hier voor het recept.
————————————————————–
VOOR BIJ DE KOFFIE/THEE, GEWOON OF NA HET DINER
Bleieren Walnootmakronen
Op de Lankerenhof staan er walnootbomen in de kippenweides. Van de walnoten, onze honing en natuurlijk onze eieren maak je eenvoudig de lekkerste walnootmakronen.
Kijk hier voor het recept.
————————————————————–
Bleieren Nougat
Bleieren Nougat hoef je niet zelf te maken, maar kun je gewoon bij de Lankerenhof kopen. Deze nougat wordt door een patissier gemaakt van Bleieren, honing van de Lankerenhof, hazelnoten van ’t Joostenhuus uit Breedenbroek en gedroogde frambozen. Heerlijk bij de koffie of thee, maar natuurlijk ook om ze van te snoepen.
————————————————————–
c
href=”https://cplint.net”>
*De lekkerste energiezuinige kippensoep 
De lekkerste kippensoep maak je in een Ecostoof of als je die niet hebt kun je een krat met een (schapenwollen) dekbed gebruiken.
Ingrediënten voor 1 pan soep:
- 1 SouperHen biologische soepkip
- 4 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 6-10 peperkorrels
- 1 stukje foelie
- Zout
- peterselie fijngesneden
Benodigdheden:
Grote pan, Ecostoof, schaal en vork
Tijd: ca. 12 uur ( inclusief nacht)
Bereiding:
Doe de soepkip en alle ingrediënten in een grote pan met ca. 3 liter water ( kip moet helemaal onder water staan), breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en zet hem 3 uur in de Ecostoof of krat met dekbed ( zorg dat de pan goed ingepakt is). Haal de pan uit de Ecostoof en breng weer aan de kook. Zet nu de pan een hele nacht in de Ecostoof. Haal de volgende morgen de pan uit de Ecostoof en haal de kip uit de bouillon. Trek met een vork al het vlees van de botten. Doe de helft van het vlees terug in de pan bij de bouilon, breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel vermicelli toe. Strooi bij het opdienen wat fijngesneden peterselie in de soep. Het overgebleven vlees kun je gebruiken om een ragout mee te maken of op te bakken met kruiden voor een broodje pulled chicken.
*Recept voor stoofpotje van haantje en appel.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 grote ( ca.1200gram) of 2 kleine ( 700-800gram) Haantje de Coq
- 100gram boter
- 100gram gerookte spekblokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 300ml droge appelcider
- 3 goudreinetten in 8 parten per appel
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel citroensap
- 1 flinke lepel mosterd (naar smaak)
- 300ml room
- peterselie of selderij, fijngesneden
- pan met deksel die in de oven kan
- ovenvaste serveerschaal
- koekenpan
- ovenvaste schaal of bord
Bereiding:
– Verwarm de over op 170 graden Celcius. – Snijd de haan(tjes) in stukken. – Bak met de helft van de boter de stukken haan in een ruime pan rondom bruin, circa 15 minuten. Bestrooi ze met peper en zout. Schep ze uit de pan op een bord. Bak in dezelfde pan. – Bak in dezelfde pan de spekjes met uit tot de spekjes mooi gekleurd zijn. Schep de kip er bovenop en blusaf met de cider. – Deksel gauw op de pan en rustig in de oven laten stoven tot de haan botergaar is ( ongeveer 1uur). – Haal de pan met de haan uit de oven, schep de haan eruit op een schaal. Zet de schaal met de haan terug in de oven. En zet ook een serveerschaal in de oven om voor te verwarmen. – Zet de pan op het vuur zonder deksel en laat de saus inkoken, af en toe roeren, ca. 10 minuten. – Smelt ondertussen de andere helft van de boter in een koekenpan en bak daar de appelparten in. Bestrooi ze met suiker en bedruppel ze met citroensap. Houd ze warm. – Roer de mosterd en de room door de saus en laat ze samen inkoken tot een dikkere saus. – Haal de serveerschaal uit de oven, schep de saus hierin, leg de haanstukken erin, de appelparten erop en bestrooi ze met fijngesneden peterselie.
Heerlijk met aardappelpuree of aardappel/pompoenpuree en groente uit het seizoen.
Smakelijk eten!
———————————————————–
*Recept Kerstmenu 2018 leghaantjes met dadeltopping uit Smaakmakend. Klik hier om het recept op pagina 4 in het magazine te bekijken.
*Chefkok Alain Caron heeft de Lankerenhof bezocht voor het programma Binnenste Buiten. Hij heeft een heerlijke Coq au Vin met boerenkoolstamppot gemaakt. Klik hier voor het recept op de site van Binnenste Buiten.
*In het Lente Magazine van Odin staat een reportage over ons bedrijf en een recept met onze haantjes erin. Klik hier voor het artikel op pagina 4 t/m 7 en het recept op pagina 10 van het magazine.
*Chefkok Nel Schellekens en BBQ specialist Ralph de Kok laten hier zien hoe eenvoudig de bereiding van een haantje kan zijn. Hier laat Nel ook nog een speciale voorjaarsbereiding zien.
*Het recept uit het Bionext magazine Smaakmakend voor de Kerst 2014. Bekijk hier het volledige magazine.
Ervaren en enthousiaste koks hebben met de haantjes gewerkt en hebben een aantal recepten uitgewerkt. De volledige recepten zijn te vinden op de website Comeback van het haantje.
De haantjes wegen gemiddeld ca. 800 gram panklaar. De bereidingstijden in de recepten zijn op dit gewicht gebaseerd. We raden u aan hier rekening mee te houden en de bereidingstijd te verlengen wanneer u zwaardere haantjes hebt.
